Mangold-Kichererbsen-Pfanne mit Quinoa

Dieses Gericht lässt sich wunderbar mit unterschiedlichen regionalen Gemüsen zubereiten. Im Winter der Weißkohl oder Wirsing und im Sommer mit Mangold.

Mangold ist ein sehr abwechslungsreiches Gemüse: die Blätter können wie Spinat gegessen werden und die Stängel schmecken fast wie Spargel.

Dazu gibt es Kichererbsen und Quinoa aus der Region.

Dieses Gericht haben wir auch als Großküchentaugliche Variante in der Mensa gekocht und es hat es sogar auf den Gesamtspeiseplan der Mensa geschafft.

Also hier das Rezept zu Nachkochen:

Ihr braucht:

300 g Kichererbsen gekocht oder aus dem Glas

300 g Quinoa

750 g Mangold

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

etwas Balsamico-Essig

300 ml Gemüsebrühe

Rapsöl

etwas Sesam

etwas Curry

Salz und Pfeffer

So geht´s:

1. Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen.

2. Quinoa abspülen und mit der doppelten Menge Wasser ca. 20min köcheln lassen.

3. Mangold waschen und Stängel und Blätter schneiden. Die Stiele würfeln und die Blätter in dünne Streifen schneiden.

4. Die Stiele in Gemüsebrühe kurz garen, erst danach die Mangoldblätter dazu geben.

5. Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in Rapsöl anbraten.

6. Die Kichererbsen dazugeben und kurz anbraten, den Mangold und den Quinoa unterheben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Essig und Gewürzen abschmecken. für die Cremigkeit kann noch etwas Tahin (Sesammus) dazu gegeben werden.

7. Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten und auf das Gericht streuen.

   Guten Appetit!.