Auch im Januar gibt es noch Kürbisse als Lagerware. Das wollen wir auskosten. Neben Kürbissuppe und Kürbis aus dem Ofen gibt es noch weitere leckere Zubereitungsarten. Wie z.B. dieser einfache Salat, der auch gut zum Vorbereiten geeignet ist.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ihr braucht:
1 Hokkaido Kürbis (ca. 600g)
250 g Quinoa
Olivenöl
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Nach Belieben: getrocknete Kräuter
Grünes Blattgemüse, z.B. frischer Spinat, Rucola
So geht’s:
Ofen auf 200°C vorheizen.
Hokkaido waschen, putzen und würfeln.
Mit Olivenöl, Gewürzen marinieren
Kürbiswürfel für 20-25 Minuten im Ofen garen.
Quinoa waschen und in 500 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ausquellen lassen.
Quinoa in eine Schüssel geben und mit Kürbiswürfeln, Zitronensaft, ggf. grünem Blattgemüse und Kräutern vermischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!