Was ist eigentlich typisch für die Tunesische Küche? Diese Frage stellten wir uns und kamen auf Shakshuka. Tomaten, Paprika und Oliven haben in Tunesien die besten Wachstumsbedingungen. Wie es pflanzenbasiert gelingen kann, zeigt dieses Rezept. Das I-Tüpfelchen setzt das vegane Spiegelei, sehr raffiniert. Uns hat es Spaß gemacht zu kochen, zu experimentieren und zu probieren.
Ihr braucht:
· 1 EL Olivenöl oder Rapsöl
· 1 Zwiebel gewürfelt
· 3 Zehen Knoblauch gehackt
· 3 rote Paprika in feine Streifen geschnitten
2 Fleischtomaten
· 3 EL Tomatenmark
· 2 TL Paprikapulver
· 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
· ½ TL Zimt
· 500 g passierte Tomaten
· 1 EL Süßungsmittel nach Geschmack
· 250 g Kichererbsen (gekocht)
· 50 g Kalamata-Oliven klein geschitten
· Salz
Pfeffer
· 1 TL Chilipulver oder nach Geschmack
Optional
· Vegane Spiegeleier (extra Rezept)
· Petersilie
· Sesam
So geht´s:
1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Dann den Knoblauch dazugegeben und eine Minute unter Rühren mit braten. Nun die Paprikastreifen und die gewürfelten Fleischtomaten dazugeben und weiterbraten, bis sie etwas gebräunt sind und Wasser ziehen.
2. Jetzt Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzugeben. Danach die passierten Tomaten sowie Zuckerrübensirup einrühren und etwa fünf Minuten abgedeckt köcheln lassen.
3. Anschließend die gekochten Kichererbsen und Oliven hinzugeben. Mit Salz und Chili abschmecken und nochmal fünf Minuten abgedeckt ziehen lassen.
4. Währenddessen die veganen Spiegeleier und Toppings zubereiten.
5. Zum Schluss die veganen Eier auf die Shakshuka setzen. Mit Petersilie garnieren und nach Belieben Sesam darüber streuen.