Spiegeleier, auch als Veganer muss man nicht mehr darauf verzichten, denn wir haben eine pflanzliche Form gefunden und für euch ausprobiert. Zwar nicht ganz perfekt, aber das macht sicher die Übung. Natürlich alles ganz ohne tierische Zusätze, laktosefrei und glutenfrei.
Ihr braucht:
Veganes Eigelb:
1 Süßkartoffel
1 EL Rapsöl
20 ml Sojamilch
2 TL Hefeflocken
1 Prise Kala namak
1 Prise Meersalz
1 EL Maisstärke
Kurkuma
Veganes Eiweiß
60 ml Sojamilch
60 g Sojajoghurt
40 g Reismehl
Salz
Pfeffer
Dill oder andere frische Kräuter
So wird´s gemacht:
Veganes Eigelb
1. Die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und kochen bis sie weich ist. Dann würzen und pürieren.
2. Mit Rapsöl, Wasser, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Kala Namak, Stärke und Kurkuma verrühren und zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren kochen, bis es etwas zäh wird und eingedickt ist.
Veganes Eiweiß
3. In einer Schüssel die Pflanzenmilch, den Sojajoghurt und das Reismehl glatt rühren.
Vegane Spiegeleier machen
4. Ein wenig Öl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, pro Spiegelei ca. 2 EL der Eiweißmischung in die Pfanne geben und kurz stocken lassen (ca. 20 Sek.).
5. Dann 1 EL Eigelbmischung in die Mitte von jedem Eiweiß setzen. Anschließend einen Deckel auf die Pfanne setzen und für eine weitere Minute stocken lassen, oder bis das Eiweiß nicht mehr flüssig und an den Rändern leicht knusprig ist.
6. Die veganen Spiegeleier mit einem Pfannenwender vorsichtig herausnehmen und die nächste Ladung braten.
Guten Appetit!