Dieses herzhafte Chili con Quinoa ist eines von unseren Aktionsgerichten, das von den Studierenden in der Weinbergmensa Halle gekocht wurde. Hier haben wir nun das Rezept für euch.
Für vier Portionen benötigt ihr:
280 g Kidneybohnen
280 g Gemüsemais
890 g Tomaten, gehackt
200g Paprika
40 g Petersilie, frisch
40 g Knoblauch
120 g Zwiebel
280g Quinoa
Gewürze zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili, Paprika edelsüß oder geräuchert (für rauchiges Aroma), Zimt, dunkles Kakaopulver
Sesam zum Garnieren
Dazu passt ein Dip, z.B. aus (Soja-) joghurt mit Kräutern, Knoblauch und Zitrone.
So geht's
Quinoa heiß waschen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem großen Topf glasig dünsten. Abgetropften Quinoa hinzufügen. Kurz anschwitzen lassen.
Gewürftelte Tomaten, Paprika schneiden, würfeln und zusammen mit den Gewürzen hinzufügen.
Mit soviel Gemüsebrühe auffüllen, bis alles bedeckt ist.
Aufkochen lassen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Bohnen und Mais hinzufügen, verrühren, abschmecken.
Dazu einen Dip anrühren aus (veganem) Frischkäse/ (Soja-)jogurt, Kräutern, Knoblauch und Zitrone.
Chili auf einem Teller anrichten, einen Klecks Dip in die Mitte geben, mit Petersilie und Sesam garnieren.