Hier eine kleine Rezeptinspiration aus dem PEACEFOOD unverpackt in Chemnitz: veganer Eiersalat. Dort wird er häufig zum Brunch angeboten und ist immer der Renner. Er ist schnell gemacht und stellt eine gute Alternative dar.
Zutaten
Ergibt ca. 1kg Eîersalat
160 g Kritaharaki-Nudeln (Nudel-Reis) – bissfest kochen
130 g Kichererbsen (trocken) – über Nacht einweichen, kochen, mit einem Teil des Kochwassers zu einem Brei pürieren (gekocht ca. das doppelte Gewicht)
50 g Zwiebeln – klein schneiden, goldgelb-braun anbraten
150 g vegane Mayonnaise (Rezeptvideo s. unten oder verwendet unsere Mayo aus Hanf oder Sonnenblumenkernen)
Video: vegane Mayo
Alles gut miteinander vermengen!
Gewürze:
Kala-Namak (Schwefelsalz mit starkem Eigeschmack: Vorsicht bei der Dosierung)
Kurkuma (nicht zu viel – ist nur für die Farbe)
Senf (2EL = ca. 20g)
Pfeffer
Optional: Gewürzgurkenwasser (wer‘s gern etwas säuerlich mag)
Schnittlauch (erst nach dem Durchziehen zugeben)
Tipp: die Gewürze können zur besseren Verteilung/Vermengung auch in die Mayonnaise
püriert werden (bis auf das Gurkenwasser und den Schnittlauch)
Gut ziehen lassen! 1 Nacht im Kühlschrank
Hier findet ihr nochmal die Zubereitung Schritt für Schritt: